Tartelette fine à la mangue tatin et au citron vert
1. Pâte feuilletée Détailler des rectangles dans la pâte feuilletée préalablement abaissée à une épaisseur de 3 mm. Placer les rectangles entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque […]
Magret de canard au miel, vinaigre balsamique et sa polenta
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. […]
Millefeuille express caramélisé fraise et vinaigre balsamique
La pâte feuilletée Préchauffer le four à 210°C. Graisser largement la grille du four bien propre avec l’huile d’olive. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm. Détailler la pâte […]
Poire de boeuf de Bazas et boudin Basque en rouelle, petits légumes, moelle et émulsion moutardée
Les Rouelles Tailler la poire de bœuf en fines lamelles de 2 cm de hauteur comme pour en faire un carpaccio. Faire de même avec le boudin en tronçonnant des […]
Andouillette rôtie et pommes fondantes, Sauce à la mangue
Le beurre clarifié Déposer les 100g de beurre découpé en cubes dans une casserole à feu très doux. En fondant, le beurre se sépare en trois phases. Ecumer la mousse […]
Entrecôte à la Bordelaise
Vider l’os de sa moelle et la laisser tremper dans de l’eau froide pendant 45 minutes. Peler les échalotes, les hacher avec le persil. Réserver. Faire chauffer un peu de […]
La Côte de Veau et les Asperges de Blaye sur un joli jus maison
Le jus maison tomaté Tailler la poitrine de veau en cubes (demander éventuellement à votre boucher). Parer largement les côtes de veau. Colorer tous ces bas morceaux sur toutes leurs […]
Les Huitres du bassin d’Arcachon, chou craquant aux noisettes et sabayon de vin blanc
Le chou croquant aux noisettes Tailler finement le chou et l’assaisonner de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre à sushi. Concasser les noisettes et les torréfier à la poêle. […]
Cailles rôties
Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de sur cuisson. Voici une recette délicieuse et assez […]
Tartare de canard fumé, caramel de framboise et émulsion au vieux parmesan
Fumage Parer, dénerver et dégraisser le magret de canard Découper un morceau de papier « papillote » de 40×40 cm Déposer une assiette sur le papier et un ramequin rempli […]
Blaye Friday
Bienvenue sur le site de Blaye Friday : chaque semaine, coup de projecteur sur un vin de vigneron !
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