Ingrédients :

Pour 4 Millefeuilles

• 150 g de pâte feuilletée commandée chez votre pâtissier
• 250 g de fraises
• 150 g de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche fleurette entière
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de Balsamico di Modena
• Huile d’olive
• Sucre poudre
• Sucre glace

Préparation :

La pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Graisser largement la grille du four bien propre avec l’huile d’olive.
3. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.
4. Détailler la pâte avec un emporte-pièce et les déposer directement sur la grille.
5. Recouvrir d’un papier sulfurisé et poser une plaque à pâtisserie légère sur le dessus. Placer en cuisson pendant 15 minutes.
6. Sortir la grille de cuisson et décoller les disques pour les retourner sur la grille avec les stries dentelées sur le dessus.
7. Finir la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

Les fraises

1. Pendant les phases de cuisson de la pâte, équeuter les fraises et parer les extrémités.
2. Mettre les corps des fraises dans un cul de poule avec un peu de sucre. Remuer et placer au frais.
3. Tailler les chutes des fraises en brunoise et l’assaisonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café d’huile d’olive.

Finition

1. Monter la chantilly avec le mélange bien frais de crème, de mascarpone et de vanille.
2. Placer dans une poche à douille munie d’une douille à petits fours. Réserver au frais.
3. Saupoudrer de sucre glace les pâtes feuilletées et les passer au grill 1 minute pour caraméliser la surface.
4. Dresser les millefeuilles en plaçant les fraises en rond au pourtour d’un socle de pâte.
5. Placer de la crème pour refermer les interstices entre les fraises.
6. Garnir le centre avec des fraises au balsamique.
7. Refermer avec de la chantilly et déposer un disque de pâte sur le dessus.
8. Saupoudrer de sucre glace.