Friday aujourd'hui

Pour l’achat de 6 bouteilles de Château Pinet La Roquette...

Episode #31

Découvrez la vidéo du Château Pinet La Roquette

Voir la vidéo
Foie gras sauté à la gelée aux cerises noires

Recette

Foie gras sauté à la gelée aux cerises noires

La gelée

  1. Lavez et dénoyautez les cerises.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le vinaigre et le mélange 4 épices. Ajoutez les cerises dénoyautées et couvrez la casserole d’un papier film, puis laissez infuser pendant 15 minutes.
  3. Mixez le mélange dans un blender.
  4. Prélevez 300 g de cette purée de cerises, disposez-les dans une casserole et mélangez au fouet avec l’agar-agar. Mettez la préparation à chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition. Maintenez ensuite l’ébullition pendant 30 secondes en remuant.
  5. Sur une plaque filmée, faites couler la gelée sur une épaisseur de 0,5 cm, puis entreposez-la au frais.
  6. Une fois la gelée prise, détaillez-la en rectangles de 10 cm sur 4 cm.

Pour le céleri et la réduction

  1. Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
  2. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes et faites cuire dans de l’eau bouillante salée.
  3. Mixez et montez au beurre.
  4. Dans une casserole, réunissez le vin rouge, le miel, le vinaigre et le poivre et laissez réduire le tout à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

Montage

  1. Assaisonnez les escalopes de foie gras de sel fin, puis colorez-les dans une poêle chaude. Posez-les ensuite sur une plaque allant au four, poivrez-les et terminez leur cuisson pendant 6 minutes.
  2. Disposez un rectangle de gelée de cerise au centre d’une assiette ronde, puis déposez dessus la tranche de foie gras glacée auparavant avec la réduction.
  3. Déposez une cuillère de céleri à côté du foie gras et nappez de sauce.
Lire la suite

Le mot du sommelier

Astuces pour servir des vins frais en été

En été, il est plus agréable de servir un vin rafraichissant plutôt qu’un vin à température ambiante.
Un blanc ou rosé à 12°C, ou un rouge léger à 14°C suffiront pour donner la sensation de fraicheur lors d’une chaleur à 30°.
Pour accélérer le refroidissement d’un vin, n’hésitez pas à placer votre vin au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour maintenir votre vin au frais, placez la bouteille de vin dans un seau à champagne contenant de l’eau froide mélangée avec des glaçons.

Blaye Friday
Découvrez les précédents épisodes ! Découvrez
les recettes