Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 cailles
• 400 g de pomme de terre grenaille
• 3 oignons
• 4 tranches de lard fumé
• Beurre, huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de sur cuisson. Voici une recette délicieuse et assez simple !

1. Videz et désossez vos cailles (vous pouvez demander de l’aide à votre volailler).
2. Émincez finement les oignons et faites-les revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre, ainsi qu’un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite un peu de sel et laissez confire pendant 10 à 15 minutes.
3. Dans une cocotte bien chaude, faites fondre une grosse noisette de beurre.
4. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pommes de terre préalablement nettoyées à l’eau froide. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes.
5. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites saisir les cailles cotés peau (préalablement salés) pendant 6 à 7 minutes.
6. Retournez les morceaux de caille et finissez la cuisson pendant 3 minutes.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une petite sauce au foie gras, ou à la crème et aux champignons.