Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 gros magrets de canard
• 6 échalotes pelées et hachées
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• sel, poivre
• 100 g de semoule de Maïs
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
2. Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
3. Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci pendant 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Versez le vinaigre.
5. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
6. Ajoutez le miel et portez pendant 1 minute à ébullition.
7. Versez en pluie la semoule de maïs dans l’eau salée portée à ébullition. Faites cuire pendant 3 minutes et versez le tout dans une plaque préalablement beurrée.
8. Laissez prendre au réfrigérateur.
9. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
10. Faites sauter au beurre au moment de servir.
11. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.