Poire pochée au Blaye Côtes de Bordeaux
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 poires (type conférence ou williams…)
- 75 cl de vin rouge
- 1 gousse de vanille
- 1 fève tonka
- 2 pincées de badiane moulue
- 5 grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 120 gr de sucre
Préparation :
- Versez le vin dans une casserole.
- Après avoir coupé la gousse de vanille en deux, ajoutez toutes les épices.
- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.
- Pendant ce temps, épluchez les poires.
- Dans du papier sulfurisé, découpez un cercle du même diamètre que la casserole.
- Lorsque le vin bout, baissez le feu au minium et plongez les poires.
- Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Cela évitera aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.
- Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.
- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d’un couteau. S’il rentre très facilement, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.
- Sortez du feu et laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, sortez les poires de son jus. Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin d’en faire un jus sirupeux (à réduire au 2/3).
- Déposez les poires dans des ramequins et versez par-dessus le sirop de vin.
Pour le montage :
Servir avec une boule de glace vanille, une tranche de cake et le jus de la réduction.
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