Bar snacké, endives rôties aux effluves d’agrumes
Ingrédients :
Ingrédients pour 4 personnes :
Bar snacké
- 2 bars (ou 4 filets)
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Endives rôties
- 8 endives
- 1 jus de citron
- 40 gr de beurre
- 30 gr de sucre
- 1 orange
- 20 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Bar snacké
- Lever les filets ou demander à votre poissonnier
- Saisir le poisson à l’huile d’olive, uniquement sur le côté peau
- Retourner dans un plat
- Assaisonner
- Réchauffer au moment de servir
Endives rôties
- Enlever le talon des endives et couper les en deux, dans le sens de la longueur.
- Colorer doucement avec le beurre.
- Ajouter le jus de citron, le sucre. Cuire 5 minutes.
- Prélever les zestes d’orange et presser le reste.
- Ajouter le jus d’orange et le bouillon.
- Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Ajouter les zestes au moment de servir.
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