Le mot du sommelier

Pour accompagner vos brochettes d’agneau, je vous conseille le Château Mondésir-Gazin rouge 2010. Le nez est complexe avec des arômes confiturés de fruits rouges et noirs. La bouche élégante, offre une matière puissante et un beau velouté de tanins qui sublimeront votre agneau pour une finale toute en longueur.

La cave idéale

La Température :

Entre 10-16 °C, c’est l’idéal. Au-delà le vin évolue plus vite et avec moins de finesse, en deçà on peut altérer la structure des vins. Très important aussi, il faut que les variations annuelles de températures (changement de saison inévitable) se fassent en douceur, plus que la valeur des écarts en température, c’est leur brusquerie qui abîme le vin.

L’Hygrométrie :

Sans parler d’humidité franche, une cave trop sèche à tendance à altérer les propriétés d’étanchéité du liège qui forme le bouchon en le desséchant. Si c’est peu conséquent pour les vins à boire rapidement, pour les vins de garde d’une dizaine d’années, c’est plus fâcheux, en termes d’évaporation des vins, du niveau des bouteilles et donc de la qualité finale. Pour la cave idéale, de 60 et 80% d’humidité dans l’air, cela n’abîmera alors ni vin, ni bouchon ou étiquettes.

L’Absence d’Odeurs :

À proximité est enfin essentielle. Le liège est un matériau poreux et absorbant. Il peut donc transmettre toute sorte d’odeur aux vins ! Attention donc au cellier trop proche qui conserve les fromages, les charcuteries ou les légumes !

Sans oublier une bonne ventilation et des bouteilles entreposées à l’horizontal.