Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 300 g de saumon label rouge
• 50 g de sel
• 100 g de sucre
• 1 betterave rouge
• 1 bouquet d’herbes vertes fraîches (aneth, basilic, coriandre…)
• 1 pot de raifort
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Conserver quelques jolis brins d’aneth,
2. Mixer tous les ingrédients de la marinade avec un peu d’huile d’olive et recouvrir le saumon préalablement débarrassé de sa peau. Laisser mariner 24 à 48h au réfrigérateur,
3. Frire quelques brins d’aneth au moment de servir et les réserver sur un papier absorbant,
4. Au moment de servir, détailler le saumon en tranches de 5 mm environ, déposer une pointe de raifort râpé et un brin d’aneth frit.

Recette réalisée par Eric Gérona, candidat MasterChef saison 4.