Ingrédients :

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 tournedos
• 6 tranches de pain de mie
• 6 tranches de foie gras
• 6 lamelles de truffes
• 100 gr de beurre
• 12.5 cl de vin de Madère
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

1. Dorez les tranches de pain de mie dans 50 gr de beurre, puis réservez-les au chaud.
2. Cuisez les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.
3. Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun de ceux que vous avez fait cuire 2 minutes par face. Terminez par 1 lamelle de truffe.
4. Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue.