Ingrédients :

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le thon mi-cuit au sésame

• 800 g de filet de thon
• Sauce soja
• Graine de sésame
• Piment d’Espelette

Pour la julienne de légumes aux épices

• 80 g de beurre
• 500 g de carottes
• 500 g de céleri rave
• 40 g de gingembre
• 500 g de poireaux
• Sel
• Paprika
• Mélange quatre épices
• Safran

Préparation :

1. Détaillez le thon en cube. Mélangez le sésame et le piment. Panez le thon dans un premier temps dans la sauce soja puis dans le mélange sésame/piment d’Espelette. Cuire sur chaque face pendant 3 minutes.
2. Épluchez et lavez les légumes puis taillez en julienne. Etuvez-les tous ensemble avec 20 g d’eau. En fin de cuisson, ajoutez les épices.
3. Tranchez finement le thon, déposez un petit tas de julienne de légumes, puis une tranche de thon ainsi de suite dans une assiette rectangle.