Ingrédients :

• 1 filet de saumon
• 500 gr de gros sel
• 250 gr de sucre semoule
• ½ botte de basilic
• 6 tomates
• 200 gr de pignons de pin
• Huile d’olive

Préparation :

1. Déposer le saumon sur un lit de gros sel et de sucre
2. Mettre le saumon  sur le côté peau
3. Recouvrir de gros sel et de sucre
4. Mariner pendant 24h00
5. Peler les tomates, enlever les pépins et tailler en petits cubes
6. Torréfier les pignons au four ou à la poêle
7. Concasser les pignons
8. Hacher le basilic et le piler avec l’huile d’olive
9. Mélanger avec les tomates et les pignons
10. Rincer le saumon et le sécher
11. Détailler de petits cubes
12. Mélanger avec les tomates
13. Dresser dans des petits ramequins