Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 300 g de noisettes entières
• 250 g de bloc de foie gras de canard
• 350 g de sucre en poudre
• Eau
• Colorant rouge tomate en poudre

Préparation :

1. Faites torréfier les noisettes au four, broyez-les et étalez sur une plaque.
2. Coupez le bloc de foie gras en gros cubes.
3. Façonnez ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.
4. Piquez un bâton de sucette dans chacune d’elles et réservez au frais.
5. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et suffisamment d’eau pour humidifier tout le sucre.
6. Portez à ébullition pour former un caramel blond.
7. Ajoutez un peu de colorant rouge afin d’obtenir un beau rouge vif.
8. Trempez les sucettes dans le caramel. Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.
9. Retirez la sucette, égouttez le surplus de caramel et déposez-là délicatement sur la chapelure de noisettes.
10. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie.