Pot au feu de foie gras
Ingrédients :
Préparation pour 6 personnes
- 1 foie gras de canard cru de 500 gr
- 1 chou-rave
- 3 persils tubéreux
- 2 salsifis
- 6 jeunes carottes (petit calibre)
- 1 jeune poireau
- 3 jeunes navets (petit calibre)
- 1 branche de céleri
- 1 grosse cuillère à soupe de bouillon de pot-au-feu déshydraté (bouillon de bœuf)
- Fleur de sel
- Mignonnette de poivre noir
Préparation :
- Peler le chou-rave, les persils tubéreux, les salsifis, les carottes et les navets.
- Tailler tous les légumes en biseau de 0,5 cm d’épaisseur.
- Conserver quelques feuilles de carotte et de céleri pour la décoration.
- Porter à ébullition 2 litres d’eau avec le bouillon déshydraté.
- Ajouter les légumes et laissez-les cuire 4 à 5 min à petit bouillon.
- Détacher les 2 lobes de foie gras, trancher en biseau sur 2 à 3 cm d’épaisseur et plonger dans le bouillon 1 min. Retirer du feu et laisser encore cuire 5 min par inertie hors du feu, afin obtenir une cuisson parfaite du foie gras.
Pour le montage :
Servir joliment dans un plat de service ou dans des assiettes creuses, ajouter du bouillon, puis parsemer de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
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