Ingrédients :

Pour la base :

• 1 pintade
• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 40 g de beurre
• sel, poivre
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 l de fond brun lié

Pour la garniture :

• 300 g de poitrine salée
• 300 g de petits oignons
• 300 g de champignons
• sel, poivre
• 20 g de sucre
• 100 g de beurre
• 10 cl d’huile

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Bridez la pintade ou faîtes le brider par votre volailler. Assaisonnez.
3. Déposez-la dans un plat creux sur les légumes coupés en petits dés, arrosez avec le beurre fondu et couvrez-la avec un couvercle. Enfournez.
4. Toutes les 10 minutes environ, sortez les de la cocotte et arrosez la pintade avec le beurre fondu qui est dans le plat.
5. Pendant ce temps, préparez et cuisez : les petits oignons glacés à brun, la poitrine de porc salée qui doit être détaillée en lardons, blanchie puis sautée ; les champignons coupés en 2 ou en 4 puis sautés au beurre.
6. Lorsque la pintade est juste cuite, débarrassez là.
7. Dans le récipient de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez chauffer sur le feu jusqu’à l’évaporation de celui-ci.
8. Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
9. Après ces 10 minutes, passez la sauce à la passoire fine et dégraissez avec une cuillère.
10. Disposez ensuite la volaille égouttée dans le plat de service creux, rangez les champignons, lardons et petits oignons autour, et arrosez d’un peu de sauce, servez le reste en saucière.