Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de joue de bœuf
• 1 litre de vin rouge
• 50 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• Poivre, gros sel

Ingrédients pour la purée :

• 700 gr de pomme de terre
• 150 gr de crème
• 50 gr de beurre
• Sel, poivre, chapelure

Préparation :

Préparation

1. Fariner la joue et la faire rissoler, mouiller avec le vin rouge et l’eau.
2. Ajouter le gros sel, le poivre et le bouquet garni.
3. Cuire 2 h puis ajouter le fond de veau et laisser mijoter 4 h.
4. Cuire les pommes de terre à l’anglaise (dans de l’eau bouillante).
5. Egoutter puis ajouter la crème et le beurre.
6. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, assaisonner.

Pour le montage

1. Réduire le jus de cuisson de la joue, rectifier l’assaisonnement.
2. Émietter la joue de bœuf et lier le mélange avec un peu de sauce.
3. Remplir un cercle de 6 à 8 cm au ¾ et ajouter la purée à hauteur.
4. Saupoudrer de chapelure, décorer selon vos envies.