Jarret de veau cuit doucement, mangue juste confite
Ingrédients :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 jarret de veau ou de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 10 cl de Porto
- 1 litre de fond de veau
- 30 g de beurre
- 2 mangues
- 50 g de sucre semoule
- Fleur de sel
Préparation :
- Tailler les carottes en rondelles et l’oignon en tranches épaisses.
- Colorer le jarret sur toutes ses faces avec le beurre.
- Débarrasser dans un plat.
- Ajouter l’oignon et les carottes, cuire à feu doux.
- Augmenter le feu puis déglacer au Porto.
- Réduire et ajouter le fond de veau.
- Remettre le jarret dans la cocotte et cuire à couvert à 180°C pendant 1h30.
- Peler les mangues, tailler des quartiers épais. Le faire sauter au beurre, puis ajouter un peu de sucre et du fond de veau. Cuisson faible et douce.
- Ajouter la mangue avant de servir le plat.
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