Fourme d’Ambert et truffe noire de Brantôme
Ingrédients :
- 1 fourme d’Ambert bien affinée
- 40g de truffe noire de Brantôme
- 350g de mascarpone
- Sel
- Poivre
- Muscade
Préparation :
- La veille, dans un cul de poule, déposer le mascarpone et l’assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Fouetter pour monter en crème comme une chantilly très ferme.
- Ajouter une très légère pincée de muscade puis râper les 40g de truffe noire en conservant un partie fine non râpée.
- Laisser reposer le mélange au frigo une nuit dans un récipient filmé au contact (la crème ne doit pas être en contact avec de l’air).
- Le lendemain, couper la fourme en trois morceaux identiques perpendiculairement à l’axe (faire en fait 3 grosses tranches). La découpe doit être très soignée, et pour cela il faut une lyre. A défaut de lyre, faites pré-découper le fromage par votre crémier.
- Tartiner en une belle couche la moitié de la crème mascarpone sur le premier niveau de la fourme et poser la tranche dessus. Lisser le côté avec une spatule.
- Recommencer pour l’étage supérieur.
- Couper en très fine julienne le reste de truffe et le déposer sur le dessus du fromage.
- Servir à température de la pièce avec des morceaux de pain Gascon toastés.
Recette réalisée par Eric Gérona, candidat à MasterChef saison 4.
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