Ingrédients :

Ingrédients pour la viande

• 1 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
• 100 gr de lard fumé en lardons
• 5 cl d’huile d’olive
• 100 gr d’oignons grelots
• Sel
• Poivre du moulin
• Persil plat

Marinade

• 1/2 l de vin blanc,
• 2 c. à soupe de Cognac,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 2 carottes,
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier,
• Persil plat.

Préparation :

Préparez la marinade la veille :

1. Couper en gros dés les carottes.
2. Ajoutez ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
3. Ajouter les morceaux de viande et mélanger.

Le lendemain :

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile d’olive, puis ajoutez les lardons.
2. Ajoutez les petits oignons et laissez blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.
3. Fermez la cocotte avec son couvercle.
4. Faites cuire à frémissement pendant 1h30 minimum.