Croustillant de canard et sa croquette d’haricot blanc
Ingrédients :
Préparation pour 6/8 personnes
- 1 boite de cassoulet
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 8 feuilles de brick
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 gr de sucre
- ½ litre de BLAYE côte de Bordeaux
- 1 branche de thym
- 20 gr de Maïzena
Préparation :
Réalisation de la farce
- Ouvrir la boite de conserve et séparer la viande des haricots
- Hacher la saucisse de Toulouse et le lard, émiettez le confit.
- Suer l’oignon ciselé, ajouter la viande et la moutarde à l’ancienne.
Montage du nem
- Couper la feuille de brick en deux et badigeonner d’huile d’olive.
- Disposer la farce en bas de la feuille, rabattre les bords de 1 cm puis rouler.
- Colorer en friteuse puis débarrasser sur papier absorbant.
Sauce vin rouge
- Suer l’oignon ciselé, ajouter le sucre, le thym, puis le vin rouge.
- Cuire une trentaine de minutes.
- Rectifier si nécessaire à la Maïzena.
Croustillant d’Haricots blancs
- Ecraser les haricots à la fourchette. Mouler ou faire de petits tas et prendre en Cellule de refroidissement.
- Réaliser une anglaise, paner les haricots surgelés et frire à 165°C jusqu’à coloration.
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