Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes :

Marinade

• 8 côtelettes d’agneau
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Thym frais
• Tomates séchées

Risotto de quinoa

• 250 gr de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulgour)
• 30 gr de beurre
• 100 gr d’oignons
• 1 citron confit
• 74 cl de bouillon de volaille
• Un morceau de vieux Parmesan

Préparation :

Marinade

1. La veille, mettre à mariner l’agneau avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le piment d’Espelette et les tomates séchées coupées en petits morceaux,
2. Réserver au frais

Cuisson à la plancha

1. Sortir la viande une heure avant la cuisson,
2. Réserver les tomates de la marinade,
3. Cuire à feu vif et laisser reposer avant de servir

Risotto

1. Hacher finement l’oignon,
2. Suer au beurre,
3. Ajouter le mélange de céréales,
4. Mouiller avec le fond et cuire une vingtaine de minutes,
5. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates séchées, le thym, le citron confit et le Parmesan fraîchement râpé