Ingrédients :

• 4 daurades ou 8 filets
• Huile d’olive
• Mélange de 5 baies
• 2 citrons vert
• 4 échalotes
• Vinaigre de mangue
• ½ botte de ciboulette

Préparation :

Progression de la recette

1. Levez ou faites lever les filets de daurade par votre poissonnier.
2. Coupez finement en cube les échalotes.
3. Dans un plat déposez les filets côté peau et badigeonnez-les d’huile d’olive, puis recouvrez d’échalotes. Pressez le jus des citrons vert et ajoutez le vinaigre de mangue.
4. Laissez mariner 1h00.

Dressage :

1. Découpez finement les filets et déposez-les dans une assiette nappée du jus de la marinade.
2. Assaisonnez avec de la fleur de sel et le mélange 5 de baies et parsemez de ciboulette hachée.
3. C’est prêt !