Ingrédients :

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les tuiles

• 100 g de glucose
• 100 g de cassonade
• 100 g d’amande effilée
• 100 g de beurre

Pour le brownie

• 170 g de beurre
• 90 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œuf
• 115 g de sucre semoule
• 170 g de sucre cassonade
• 40 g de farine tamisée
• 10 g de fécule tamisée
• 10 g de poudre de cacao
• 75 g de noix de Pécan
• 3 blancs d’œuf

Pour la ganache

• 150 g de chocolat de couverture mi-amer
• 150 g de crème liquide
• 150 g de beurre pommade

Préparation :

Pour les tuiles

1. Faites fondre le glucose et ajoutez les autres ingrédients.
2. Etalez la préparation obtenue sur un tapis de cuisson et faites cuire 10 minutes à 175°C.
3. Laisser tiédir et détaillez des rectangles de 4×7 cm.

Pour le brownie

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
2. Faites blanchir les jaunes, le sucre et la cassonade.
3. Incorporez le mélange farine, fécule, cacao et les noix.
4. Montez les blancs mousseux et incorporez-les dans la pâte.
5. Verser dans un moule beurrer et enfourner à 170°C pendant 25 minutes.

Pour la ganache

1. Hachez le chocolat de couverture.
2. Faites bouillir la crème, versez doucement sur la couverture hachée.
3. Ajoutez le beurre pommade à la fin et refroidir à température ambiante.

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