Ingrédients :

• 1 carré d’agneau de l’Estuaire
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 carotte
• 200 gr de fond brun de veau
• 100 gr de macaroni cuit
• 20 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 100 gr de lait
• 300 gr de courgette
• Noix de muscade
• 150 gr de gruyère rapé

Préparation :

Cuisson du carré

1. Commander à votre boucher 1 carré d’agneau de l’Estuaire (4 côtes).
2. Rissoler le carré sur sa face de présentation avec du beurre. Y ajouter la carotte, l’oignon taillé grossièrement et les gousses d’ail avec leur peau.
3. Enfourner 20 minutes à 200°C

Jus de rôti

1. Dégraisser
2. Débarrasser le carré et faire colorer la garniture.
3. Ajouter le fond de veau
4. Réduire
5. Filtrer pour ôter la garniture aromatique.
6. Réserver au chaud

Gratin de macaroni

1. Râper les courgettes
2. Cuire à feu doux avec une noix de beurre
3. Réaliser une béchamel :
4. Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire.
5. Refroidir le roux. Ajouter le lait chaud dessus et porter à ébullition.
6. Assaisonner avec du sel de de la muscade
7. Mélanger la courgette et la béchamel.
8. A l’intérieur d’un ramequin beurré, déposer délicatement les macaronis autour.
9. Garnir de béchamel et de courgettes.
10. Ajouter le gruyère et gratiner au four.