Le mot du sommelier

L’Excellence de Tutiac a une robe pâle aux reflets dorés avec un nez complexe d’agrumes et de notes grillées qui provient de son élevage en barrique. La bouche est ronde, ample et équilibrée avec une finale finement toastée.

L’élaboration du vin – 2/3

La fermentation alcoolique est la transformation des sucres en alcool par des levures. Elle se fait dans une cuve en inox. Elle se déroule en même temps que la macération des pellicules et des pépins dans le jus, ce qui apporte de la couleur et de la structure tannique aux vins rouges.

Le décuvage consiste à extraire les marcs restés dans la cuve.

Le pressurage des marcs donne le vin de presse, riche en tanins et en pigments, qui est ajouté en proportions variables au vin de goutte.

La fermentation malolactique est la deuxième fermentation. Elle est provoquée par des bactéries qui transforment l’acide malique en acide lactique en rejetant du gaz carbonique ; elle se passe dans une cuve ou dans un fût ; elle est toujours encouragée pour les grands vins rouges, car elle affaiblit l’acidité du vin et contribue à sa complexité et à sa stabilité.