Le mot du sommelier

La cuvée « Le Chêne » présente une robe sombre et développe un bouquet de fruits rouges ainsi que quelques notes d’épices. En bouche, il est puissant et structuré. Le fruit est toujours présent, l’élevage en fût de chêne apporte beaucoup de longueur et de puissance. Il conviendra parfaitement sur la cuisine orientale épicée.

L’élaboration du vin – 1/3

La vinification regroupe l’ensemble des procédés permettant de transformer les raisins en vin.

Les raisins doivent être récoltés dans un parfait état sanitaire, car la qualité du vin dépend de la qualité des vendanges.

L’égrappage consiste à séparer les grains de la rafle; en éliminant les rafles astringentes, râpeuses et herbacées on obtient une plus grande qualité gustative et finesse du vin.

Le foulage est l’action de briser la peau des grains pour en extraire le jus.

L’écoulage est la récupération du jus le plus noble qui est alors séparé des parties solides (les marcs) : le vin de goutte.