Le mot du sommelier

Le Château Des Matards est un vin blanc sec très fruité aux arômes de pamplemousse et de fruits exotiques. En bouche, les notes acidulées lui donnent une belle longueur tout en restant sur le fruité. Il accompagnera très bien les Tapas de Conchiglioni pour l’apéritif.

Le rôle du fût de chêne dans le vin en 3 étapes

Les arômes dans le vin
Lors de sa fabrication, le fût subit plusieurs phases de chauffe et ces dernières sont plus ou moins prononcées. Les chauffes sont d’abord effectuées lors du cintrage des barriques, leur mise en forme, puis dans un second temps pour affiner la chauffe interne. C’est cette chauffe qui va être à l’origine de la création des arômes du bois. Ils se seront transmis au vin lors de l’élevage, lorsque le vin repose dans les barriques. En termes d’arômes, ce sont des notes fumées, de caramel, des arômes de vanille, de pain grillé… Ces arômes sont transmis lors du contact entre le vin et le bois.

Les tanins
Les tanins du vin sont des molécules transmises par la peau du raisin. Ces tanins ont la propriété d’assécher le bouche. Le chêne possède également des tanins.
C’est au cours de l’élevage, que les tanins du bois sont transmis aux tanins du vin pour se combiner pour créer une nouvelle structure tannique, plus souple et plus stable. Le passage en fût ne renforce pas les tanins et l’astringence, au contraire, le vin perd de son côté astringent, et ses tanins s’affinent.

De l’oxygène dans le vin
Le fût possède des propriétés physiques que n’a pas la cuve inox : le fût n’est pas étanche, il présente une porosité qui permet des échanges du vin avec l’air.
Il s’agit en quelque sorte d’une micro-oxygénation du vin. L’oxygène est en effet le facteur principal d’évolution du vin.
Ce contact avec l’air va apporter du gras et de la complexité au vin. La sensation d’acidité va s’atténuer pour augmenter le gras du vin.