Le mot du sommelier

Le château Cap Saint Martin a une très belle robe rubis soutenue avec un nez fruité (fruits rouges), toasté ainsi que quelques notes d’épices. En bouche, l’attaque est souple ; dans l’évolution, on retrouve les arômes du nez bien équilibrés et pour terminer, la finale est légèrement tanique et élégante. Ce 100% merlot élevé pendant 18 mois en barrique (dont 9 mois en barrique de 2 et 3 vins pour ne pas apporter trop de boisé). Il peut se déguster dès maintenant avec le porc au caramel.

La sélection massale
La sélection massale est une technique qui permet de replanter des pieds de vigne directement à partir de ceux déjà présents sur l’exploitation, en prélevant des greffons sur les plus beaux pieds et les plus résistants aux maladies. Cette technique est très utilisée sur les vieilles parcelles de vigne pour garder un potentiel de qualité élevé. Cependant, s’affranchissant de l’intervention du pépiniériste, la sélection massale expose les nouveaux pieds greffés à certaines maladies, comme les viroses. Il convient alors d’examiner tous les greffons prélevés au laboratoire avant toute greffe.